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猪油为什么不凝固猪油不凝固怎么处理-(新闻)

发布时间:2021-09-19 12:35:21 阅读: 来源:切带机厂家

一般猪油熬好后,放一段时间会凝固,但有时候发现,熬好的猪油放了很久还是液态的。那么,猪油为什么不凝固?

猪油为什么不凝固

1、脂肪酸含量有关

猪油不凝固的原因,和猪肉的脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。而导致上述这两项指标含量偏高,主要和饲养过程中的猪饲料有关,如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料,那么就有可能出现猪油不凝固的情况。

2、熬制时操作不当

和熬制时的操作不当也有关系,如在熬猪油过程中添有植物油。自己熬的不太会这么做,但买的,一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面。又或是熬制时间不够久,里面还有水,不能使水分充分蒸发等,里面有水分凝固性就差一点。还有,可能里面有盐分,加了盐分的猪油也很难凝固。

3、猪肉状态和材质

还有一种可能是猪肉本身,冷冻肉和新鲜肉,肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下,新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油存在不易凝固的现象。

4、温度不够低或油不纯

可能是还没有完全冷却,冷却后一般会凝结的。而还没有的话,又或者是放置的温度不够低。不管是猪肥肉或是猪的板油熬出来的油都会在适宜的温度下凝固,除非是温度较高、量多(太多了凝固的时间相应要长点)、油不纯(油纯的话保存的时间相对要久一些)。

猪油不凝固怎么处理

1、如果是因为有水等,里面有水分凝固性就差一点。可入锅重新煮沸,没有嚓嚓的声音就可以盛起来待凉了再放入冰箱。

2、 一时不好凝固,可以选择放冰箱。猪油在0-5度的冷藏室一般是会凝固的。尤其是夏天高温天气,放室温下肯定是难凝固的。冬天放在室内就会凝固。夏天气温高,放在水里也不会凝固,只能放冷藏室里保存才会凝固,也能较长时间的保存。

猪油不凝固能吃吗

看情况。如果是自己熬的,只是凝固的慢,自然是可以吃的。只要猪肉来自正规销售渠道,那么熬制的猪油是可以正常食用的。而如果是买的,可能是买到了劣质猪油。

合格猪油的凝固点一般在32摄氏度到49摄氏度之间,而劣质猪油的凝固点较低,因此可以把溶化的猪油滴进冷水中,合格的猪油很快在水面上形成白色的呈凝固状的油脂薄层,而劣质猪油则很难凝固。出现这种情况,就不要吃了。

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