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北方立冬吃什么吃饺子不冻耳《新闻》

发布时间:2020-09-14 21:24:20 阅读: 来源:切带机厂家

北方立冬吃什么 吃饺子不冻耳桃金2015-11-03 09:18

养生之道网导读:说到北方立冬吃什么,不少人都知道要吃饺子,其实北方立冬要吃的食物不止饺子那么简单,那么到底北方立冬吃什么呢?下面小编为您介绍北方立冬的美食。

北方立冬吃什么?

立冬进补最耳熟能详的一句谚语是“三九补一冬,来年无病痛”,这句话更加证明了自古民间重视立冬节气进补的习俗。立冬进补,南北方习俗不一样,那么北方立冬吃什么呢?

在我国北方,人们爱在立冬和冬至吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交子之时”的饺子不能不吃。现代人延续着这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。

老北京人说:“立冬补冬,不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺,有“北吃饺子南吃鸭”之说,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻,所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,但这是玩笑的说法,只在民间流行,按规矩,立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。

我国河东水西“老天津卫”聚居地,立冬有吃倭瓜饺子的风俗。立冬到来,秋收冬藏,这一天犒赏全家,自然首选“好吃不过饺子”,加之古代人们认为瓜代表结实,西汉戴圣辑录编纂的《礼记》中又有“食瓜亦祭先也”之说,因而在我国北方大部分地区,立冬有吃倭瓜馅饺子的风俗。

除了好吃之外,饺子的确有其营养合理的优势,饺子皮是用面粉做的,属于主食,也有肉类和蔬菜,饺子的制作原料营养素种类齐全,它既是主食,又兼副食,既有荤菜,又有素菜,含有符合人体需要的多种营养素,是最符合中国居民膳食指南所倡导的食物多样原则,符合平衡膳食的要求。

饺子烹调制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等,在烹调方法上,蒸比煮法营养较少流失。如果是煮饺子,饺子汤不要倒掉。吃饺子要喝饺子汤,因为饺子需要水煮,其中的可溶性养分,如维生素B1,B2,叶酸,尼克酸,钾、一部分镁等会溶到面汤当中,溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而,吃饺子要“原汤化原食”。

至于清代宫廷,立冬的规矩是吃涮羊肉,因羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,自然就可以抵御冬季的寒冷。北京这涮锅讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一。

涮羊肉的做法看起来简单,实际上是很有讲究的:一是要选好羊肉,现在一般以内蒙古、宁夏的绵揭羊肉为最佳,且用后腿肉者多,肥瘦相间;二是讲究刀工,把肉切成薄片;三是要准备佐料,如辣油、芝麻酱、韭菜花、葱花等十几种,同时还要准备酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜;四是要讲究“涮”,一般在涮锅子里加进姜片、羊尾油或鲜蘑菇等后,待汤开时将肉片用筷子夹住放入汤中涮几下即可食。

这个过程中要特别注意掌握好时间,时间长了就把肉涮老了,而短了又会夹生,要涮到不老不生,恰到好处。当肉片吃腻时可夹蔬菜涮一下解腻。涮完后,汤里再煮上几绺手擀面,面香和着肉香保证让你垂涎欲滴。如果实在吃不下了,还可以喝汤收尾。

吃涮羊肉一定要区分个人体质。羊肉性温热,食用后会让人有发热的感觉。如果本身怕冷、手脚冰凉、气力不足,吃羊肉恰到好处;羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用,患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人也最好忌食。

北方立冬吃什么?以上小编已经为您介绍了。而在我国南方,立冬时人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这一天,街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅常常是高朋满座,许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

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